こんばんは！
今日、提携の養殖場でうなぎを池から出荷するので、立ち合いに行きました。
こちらが、池からうなぎをあげているところです。
普通は「うなポン」と呼ばれるポンプでうなぎを吸い上げ
、選別をするのですが、
こちらでは、うなぎにストレスが溜まったり、弱くなったりするので、
少しずつ丁寧にアミでうなぎをすくい、大きさを選別していきます。
このうなぎ、今月末から静岡県と神奈川県、山梨県の「おうちコープ」に納品
させていただくうなぎで、エサにはな・な・なんと・・・・・
このお茶が入っています。
しかもマグロもエサに練り込んであると～っても大事に育てられたうなぎです。
お茶によって臭みもなくなり、食べやすくなっています。
9日に当店に入り、10日から白焼にしていきます。
早く味見したいな～
こんばんは！
昨年の11月、店がオープンして以来ずっと使っていた井戸が壊れてしまいました。
使い初めてもう23年にもなりました。
先代の父親の時に掘った井戸ですが、よ～く頑張ってくれました。
今は、５年前に新らしく掘った井戸があります。
この井戸、１分間で1.4トン組み上げます。
実際、この井戸だけで店の全部の水を賄うことができるのですが、いつ急に
壊れるかわからないので、念のためもう一つ新しい井戸を掘ることにしました。
その方が、今の井戸ポンプにも負担がかからないので。
とはいっても今と同じ井戸ポンプでは、容量が大きく電気代もかさむので、
今度は繁忙期の活きた鰻を活かす場合、ちょっと気を使いながら仕入れれば
大丈夫位の汲み上げ量の井戸にします。
２月いっぱいまで掘削が続き、その後地下にピットをつくり、ポンプを
設置します。
井戸ってお金がかかるんです。
でも、美味しいうなぎを提供するために絶対にかかせないので、豊富な水量と
良質な水質はなくてはなりません。
この井戸が完成すれば、ちょっと安心です。
こんにちは！
先週の水曜日にお世話になっている方の結婚式に呼んでいただき、出席してきました。
場所は、浜松市の中心街にあるウェディングセントラルパークさんです。
私は6年前にここの教会で結婚式を挙げさせていただきました。
新婦さんが、こちらのグループにお勤めということで、やっぱりプロだけあってスゴクいい結婚式でした。
皆を楽しませるアトラクションもありましたが、新郎新婦がお世話になっている方々にお話をする時間を大切にし、心温まる結婚式ってこういうもんなんだなあって思いました。
縁あって乾杯の音頭をとらせていただきましたが、こういういい式でお話をさせていただけるのはスゴク勉強になります。
9月から今月まででパネリストで4回、スピーチなどで2回ほどお話をさせていただく機会をいただきましたが、最近つくづく話をするのって難しいなあって思います。
伝えることと伝わることと違うので、もっと聞く方の立場になって話をしないと、と思います。
料理はもちろん
美味しかったです。
乾杯は鏡割りを行い、新郎新婦は式を通して和装でした。
こちらのラビアンローゼグループの社長さんや専務さんもご出席されているという事で、スタッフさんも緊張ぎみでした。
でも、スタッフさんからもたくさんの心温まるお祝いのコメントがあり、やりがいのある仕事なんだなあって思います。
今年もあとわずかですが、年末にいい時間を過ごさせていただきました。
やっぱり、人の喜ぶ所や幸せっていいですね
こんにちは！
昨日、 松下政経塾の塾生の方が企画、立案する「ＫＩＺＡＲＡプロジェクト」の商品
「うなわっぱ」の試食と、プロジェクトの報告を兼ねて浜松市長のところに訪問させて
いただきました。
それが、こちらの記事です
私は写ってませんが、手前、市長の横の副市長の横に座らせていただきました。
50分という時間を作って下さり、その中で市からのアドバイスもあり、これから
考える事はたくさんありますが、来年の浜松市制100周年に向けて、名物となるような
うな弁をつくりたいと思います。
現在、弊社では、浜松市内で養殖している「浜名湖うなぎ」の養殖場と提携をし、
今後、この池から出荷されるうなぎを使用し、トレーサビリティーをしっかりとする
ように進めています。
お客様に安全と安心感を感じてもらえるようにしたいですね！
うなぎと言えば、浜名湖と言うほど、浜名湖うなぎは全国でもブランディングがされて
います。
現在、全国４位にまで衰退した浜名湖うなぎの生産量を上げ、またもう一度ブランディングをして
浜名湖うなぎを再構築するためには、地元の名物をつくることや、全国的に見えも
珍しい、「白焼」の良さをもっと多くの方に知ってもらえるようにすることだと
思っています。
一昨年、浜松ビジネスコンテストや経営革新の取得で、弊社の事業の見直しをした際、
「白焼」と「持ち帰り」は浜松の文化の特徴であると思いました。
これについては、また、改めてお話をさせていただきます。
また、この話を11/13に長野県の飯田市で開催される8つの信金が主催する「しんきんサミット」
のシンポジウムで、浜松信用金庫様からの代表として、お話をさせていただくことに
なっております。
農業生産出荷額全国4位でもある浜松市、6位の豊橋市、この三遠南信地域にはうなぎ以外にも
たくさんの銘産品と、やらまいか精神、高度な工業技術があります。
この良さを多くの方にお知らせし、浜松の良さを少しでも知っていただけるといいなあって
最近、つくづく思います。
まずは、自分の店からが第一歩です。
もう一度、店を見直してみたいと思います。
まだまだ至らぬ点ばかりなので。
こんにちは！うなさんです。
昨日、新商品の開発で豊橋の加工工場さんに伺いました。
2時間ほど、お話をさせていただいたのですが、せっかく豊橋まで来たので、
お世話になっているうなぎ問屋さんに挨拶に伺いました。
出荷作業をしていたのですが、社長に案内してもらい、冬に使っている
池を見させていただきました。
ここは、かつて活きたうなぎをビクに入れ、奥まではりめぐらされていた桟橋の
付近の池にうなぎを沈めておき、出荷する時に天秤棒で担いでうなぎを活かす為の
池として使用していたそうです。
新しく、うなぎを活かす場所「たて場」を作ってあるので、こちら側のたて場は
今は使用していないどうですが、問屋さんのたて場にうなぎをめいいっぱい活かす
とすると、およそ100トンぐらいは活かせるそうです。
（尾数にすると、40～50万尾ほどです）
豊橋の街中にあるので、ちょっと不思議
な気分でした。
でも、電話でしか話さないので、久しぶりに社長やスタッフとお会できて
よかったです。
勉強にもなりますしね
こんにちは！
昨日、ららぽーと磐田内の「遠州の駅」様よりご注文をいただき、
納品に伺いました。
お盆休みとあって、店内にはたくさんの人がいて、賑わっていました。
当店がお借りしているショーケース、以前は上部にも棚があり、うなぎぼーん等が
陳列されていましたが、今日行った時には上部の陳列棚は取り外され、スッキリとした
ショーケースになっていました。
お盆休みなので、ご注文の数もいつもの倍で、嬉しい限りです。
陳列している最中にもお客様にお買い求めいただきました。
ちなみに当店は8/16（月）まで休みなく通常営業しております。
帰省の際や、一家団らんで簡単に蒲焼に調理できる白焼はいかがですか？
こんにちは！
一昨日の20日に中日さんと静岡新聞さんに掲載していただきました。
こちらが中日新聞さん♪
こちらが静岡新聞さんです。
今回の記事は、「訳あり商品」
のご案内です。
私は、浜北の商店約130店が加盟する「浜北商店連盟連合会」の副会長をしています。
その会の会合の中で、しばし大型スーパーの出店による影響の話が出ます。
地元の商店は家内的で地元密着の商店ばかりです。
少なからずみなさん大型スーパーの影響を受けています。
しかしながら自店でのサービスや差別化はあまりできず、時間ばかりが過ぎています。
差別化をしようとしても大型スーパーの売り出しとは違う日に特売を売ったりします。
でも私が思うに、自分の店のお客様より大型スーパーのお客様の方がはるかに多く、
違う日に特売をやっても既存のお客様へのサービスになってしまい、新規のお客様の誘導ができないと思っていました。
そんな折、当店でスタッフにも内緒で「覆面調査員」として30～60代の主婦の方に店にご来店いただき、「交通アクセス」「案内看板」「駐車のしやすさ」「ディスプレイ」
「商品」「品質」「接客」などを見ていただくことがありました。
その中で、「大型スーパーの5％オフの日には少し遠くても出掛ける、その時にせっかく
遠くまで行ったのだから、スーパーから近い井口さんでも特売をやってくれれば、
特売日も覚えやすいし、その日は毎月うなぎの日にしちゃうよ！」
という意見をいただきました。
よくよく考えてみると、確かにそうでした。
自店より商圏が大きく、多い大型スーパーのお客様にお買い得な商品の事を
知っていただければ、回遊してくれるんじゃないかなあと思いました。
今までお客様の立場にたってと思い、考えてきたことはやっぱり自分たちの都合も
入った意見だったと改めて反省しました。
でも、自分の店だけではもったいない、他の浜北の店舗も同じようにやれば、浜北の
商店も活性化されるし、何より浜北に魅力ある店舗がたくさんでき、今まで以上に
お客様も浜北にきてくれんじゃないかと思ってまずは当店がアンテナショップをして
やってみようと思いました。
この企画は、地元小売店によくある「大型スーパーに対しての敵対心
」を持つことではなく、
「大型スーパーを核として周りの地元小売店も地域も活性化する」という大型スーパーの
出店を喜んで受け入れることです。
大型スーパーには到底勝てないこともあるし、専門店だから、地元密着だからできることも
あります。
おかげで、当日は40～50人の方が並んでいただき、限定30パックを60パックまで増やし、
13時開始のところを12：50に開始したのですが、わずか20分で完売。
商品をお渡しできないお客様もたくさんいました。
で、次回の訳あり商品の販売日は
6/20
です。
ちょうど日曜日で父の日と重なるので、今月以上に訳あり商品を用意しようと
思います。
お客様のご意見ってスゴイ
改めて勉強させていただいたいい機会でした。
こんにちは！うなさんです。
昨日、家族でアピタに展示してある「にがお絵展」を見に行ってきました。
5/9までやっているそうです。
幼稚園や保育園の園児が一生懸命描いたにがお絵がいっぱいありました。
で、うちの１歳の息子「うな太」が描いた？にがお絵です。
先生がかなり手伝ってくれました。
そして、３歳の娘「うな菜」が描いたにがお絵。
愛嬌がある顔ということに・・・
本人もうまく描けずにちょっと後悔ぎみでした。
でも私も家内も子供の成長を見れて嬉しかったです。
明日まで保育園は休み。
明後日からまたのびのびと保育園に通うことと思います。
今度は、自分の顔を描いてもらいたいなあ～
こんにちは！うなさんです。
先日、経済産業省関東経済局の「サービス業のための生産性向上ワンポイント事例集」と
いう冊子に掲載していただきました。
この事例集の経緯はこちら。
2008年秋以降の日本経済が厳しい状況になっている中、「内需」の下支えが必要で、そのためにはサービス産業の生産性の向上が重要な課題になっている。
しかしながら、日本のサービス産業は製造業や諸外国と比較し生産性が低いことから、
その生産性を向上させることが急務となっているとのこと。
また国内のサービス産業の98％を生産性向上のための専門部署が未整備な中小企業が占めることや、
製造業のようなルール化された改善手法やイメージの明確化、事業者の取り組み意欲の喚起等の
さまざなな工夫が必要である。
こうした背景を踏まえ、地域での中小サービス業の生産性向上に向けた活動が自律的、能動的に
進んでいく仕組みを構築することを念頭に支援調査事業を開始し、その中での取り組みで選ばれた
事例を取りまとめ、活用されることによりサービス業の生産性向上が図られることにより各地域が
豊かに発展することを期待したい。
とのことです。
そして、弊社のページの最初はこんな感じです。
詳しくはお伝えできませんが、こんなことをやりました。
①毎月末日に在庫の棚卸を行う。
②発注する会社、ロット、連絡先、発注日を記入し、納品時にチェックする台帳をつくり、
誰にでも出来るようにする。
③過剰在庫にならないように、チェックしながら、新商品に使用する。
④月々の売り上げ以外にも売掛や経費をキチンと計上し、短期間に月の経営内容を
把握する。
などです。
それ以外にも5Ｓを用い、必要なもの以外は置かず、備品の使用頻度に合わせて、適所に
保管する。
なども行いました。
弊社はうなぎの稚魚の採れ高によって相場が左右される相場の世界で
仕事をしています。
たくさんの種類を扱っていればいいのですが、単品なので、相場と経費をできるだけ短期間に
把握し、今後の販売価格、営業に転嫁していかないといけません。
そうした中で今回専門家によって教えていただいたことは非常にありがたく勉強に
なりました。
また、もうひとつ別の事例集にも掲載していただきました。
そちらはまた改めてご案内させていただきます。
小さい店ながら勉強することがたくさんだな～とつくづく反省しました。
こんばんは！
今日の夕方、地元浜松にある静岡デザイン専門学校様に打ち合わせに伺いました。
6/1から店頭やイベントで配布するチラシに関する打ち合わせです。
今回、作成するチラシは、専門店でもお客様にとって身近に感じていただけるように
スタッフのイラストも掲載します。
このイラストをデザイン専門学校様の生徒さんに依頼しました。
これは、チラシだけでなくホームページや当店の携帯サイトにも掲載の予定です。
今日、お願いする生徒さんに直接合い、イメージや要望を伝えました。
ものすごくしっかりした子なので、安心しています。
小さい店なので大したことはできませんが、少しでも地域やこの地域に住む人の
お役にたてれればと思います
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