【お知らせ】
現在、大雨に伴い、商品のお届けができない地域や遅延が発生しております。
【ヤマト運輸 お届け状況】
http://www.kuronekoyamato.co.jp/ytc/chien/chien_hp.html
うなぎの美味しさを味わうことができる白焼は素材の質が命です。
うなぎの中でも活きがよく、良質で脂のりのよいうなぎをさばくまでそのままの状態で保たないといけません。当店では地下100mから汲み上げるアルプスの伏流水を使用し、空気と撹拌することにより地下水にうなぎが必要な酸素を取り入れ、うなぎの臭みをとります。うなぎが持ち合わせている良質さを生かしてこその白焼・蒲焼なのです。
また、うなぎは地域や季節、大きさによって品質が異なる為、身質や骨の固さも異なります。
それを長年の経験により包丁の刃の角度を微妙に変えながら、スムーズにさばきます。さばいたうなぎには品質の劣化や苦味の原因となる汚れや血が付着しています。当店ではさばいたのち、すぐに水で血と余分な脂を洗い流し、汚れもすべて手作業で取り除いていきます。
当店では、うなぎは全て「手焼き」にて焼き上げております。
それはうなぎ1尾ずつ微妙に品質が違うからです。その微妙な品質の差に合わせて焼き上げるには卓越した手焼きの技術しかありません。
当店では独自の焼き方「二段階遠赤ふっくら焼き」にて焼き上げます。
初めに火力が強い下火でうなぎの芯まで火を通し、臭みのでないうなぎに焼き上げます。その後、ふっくら感をだすためだけに上火に移し、じっくりと焼きながらふっくら感をだします。この間に素材の美味しさを保ちつつ旨みも凝縮されていくのです。
様々な召し上がり方が楽しめるよう、白焼と蒲焼をセットにいたしました。
活きがよく良質なうなぎを活かし、創業以来変わらぬ独自の手焼き製法で焼き上げております。
白焼は焼きたての食感が味わえるよう「ふんわり真空」にし、蒲焼は当店オリジナルのたれ「井口の極味」で焼き上げ「ぴったり真空」にしております。
白焼にはうなぎの素材の美味しさを味わっていただけるように店主厳選の塩、ぽん酢しょうゆ、わさび醤油をお付けしております。
塩は特許製法でつくりモンドセレクション金賞を受賞している「ぬちまーす」。大きめの顆粒でまろやかな塩味がうなぎの旨みを引き出します。
ぽん酢しょうゆはゆずの産地、高知県は「馬路村」のぽん酢しょうゆ。ぽん酢に比べ酸味も少ない為、うなぎの美味しさを損なうことなく、さっぱりとした味わいと白焼の旨みがうまく調和しています。
わさびしょうゆは地元静岡のタレメーカーが製造したものを使用し、白焼の美味しさを引き立てています。
たれは地元蔵元「花の舞」のお酒と三温糖を使用したまろやかな甘さが特徴です。
白焼と蒲焼の両方が楽しめるこのセットはギフトだけでなく、ご自宅用としても便利で重宝するセットとしてご好評をいただいております。
うなぎ白焼(真空パック:90g)、うなぎ蒲焼(真空パック:90g)
白焼に合う調味料(ポン酢しょうゆ、わさび醤油、ぬちまーす(塩))×白焼の本数分
山椒付10ml蒲焼たれ×蒲焼の本数分
山椒・お吸物×蒲焼の本数分
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すべての商品について、ご希望の方には無料でのし紙の対応をしております。
のし紙をご希望の場合は、ご注文時に「のし希望」と明記の上、のしに書く「表書きの内容」「お名前」をお知らせください。
その他
◆手みやげ…粗品 ◆謝礼…御礼、寸志 ◆餞別…御餞別 ◆病気見舞…御見舞い
◆快気祝…快気祝 ◆お悔やみ…御仏前、ご霊前、御供、志 等
※お中元、お歳暮につきましては短冊のしでの対応とさせていただきます。