うなぎの井口では、うなぎを生かす水からこだわり、
職人の経験に基づいた確かな技で捌いたうなぎを焼き上げております。

うなぎは地域や季節、大きさによって品質が異なる為、身質や骨の固さも異なります。
それを長年の経験により包丁の刃の角度を微妙に変えながら、スムーズにさばきます。
うなぎの中でも活きがよく、良質で脂のりのよいうなぎをさばくまでそのままの状態で保たないといけません。
当店では地下100ｍから汲み上げるアルプスの伏流水を使用し、
空気と撹拌することにより地下水にうなぎが必要な酸素を取り入れ、うなぎの臭みをとります。
そして全て「手焼き」にて焼き上げております。
それはうなぎ1尾ずつ微妙に品質が違うからです。
その微妙な品質の差に合わせて焼き上げるには卓越した手焼きの技術しかありません。

世界中から美味しいと
認められました

世界的に権威のあるiTQiにおいて
二ツ星を受賞

味覚のエキスパートであるシェフとソムリエによって構成され、世界で重要な審査機構のひとつといわれるiTQi。iTQi（国際味覚審査機構）はベルギーのブリュッセルに本部を置く「美味しさを審査」する機構で、「第一印象」「香り」「味」「食感」などを「目隠し」で審査をしていただきました。その結果、すべての項目で高い評価を得て、総合評定で「優秀味覚賞」の「二ツ星」の評価をいただきました。